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糧食“十一連增”,為何還要“馬鈴薯主糧化”

2022-11-23 10:28:52 围观 : 167次 来源 : 教育论文网 作者 : 永强

原標題:糧食“十一連增”,為何還要“馬鈴薯主糧化”

  近日,有媒體就社會關注的“馬鈴薯主糧化”採訪“長期關注糧食安全的學者”認為:“這標志著,我國的糧食儲備肯定出現問題了。只是中央不明說,將問題捂住。”

  如此關系國計民生的重大議題,理應得到第一時間的解讀澄清。本報記者今天採訪了農業部馬鈴薯主糧化課題組負責人、中國農科院農產品加工所所長戴小楓,請他就糧食“十一連增”之后、為何還要“馬鈴薯主糧化”作出理性分析和判斷。

  馬鈴薯主糧化的好處數不清

  科技日報:糧食安全既維系“國計”大事,又牽連“民生”細節,是老百姓關心的頭等大事。作為知名農業科技專家,您對“糧食儲備出現問題”,尤其是“將問題捂住”等說法,有什麼樣的基本判斷?

  戴小楓:馬鈴薯主糧化肯定事關國家糧食安全,但它本身還真和糧食儲備沒有什麼直接關系。糧食儲備涉及另一議題,這裡不作專門討論了。

  至於“將問題捂住”,更屬子虛烏有。事實恰恰相反,馬鈴薯主糧化正是直面我國當前的糧食安全問題,所採取的最為有效的戰略舉措。它對保障國家糧食安全、提高農業生產效率和收益、改善國民身體素質、優化生態環境,都有顯著積極作用。可以說,馬鈴薯主糧化的好處,數都數不清。

  中國人為何“不把土豆當干糧”?

  科技日報:馬鈴薯這麼好,在中華飲食文化圈之外的其他地方,幾乎都是主糧﹔唯獨在中國人的飲食習慣中,拿它“不當干糧”,這是為什麼?

  戴小楓:馬鈴薯是外來物種,400多年前從中美洲傳入之后,中國人就一直“不把土豆當干糧”。我們分析,根本原因在於,中國人的主食“四大件”——北方人習慣吃的饅頭、面條,南方人習慣吃的米飯、米線,都需二次加工成型,而馬鈴薯粉由於不含面筋蛋白,就不像小麥粉那樣可以輕易做成饅頭、面條,更不像稻米那樣可以做成米飯、米線,頂多做成粉條當副食吃。而在西方,土豆泥、薯片甚至是未經加工的土豆塊直接蒸煮熟,都是大眾喜聞樂見的主食。

  市場倒逼馬鈴薯主糧化

  科技日報:中國人把土豆當菜吃,一吃就是幾百年﹔現在糧食“十一連增”了,反而提出馬鈴薯主糧化,這恐怕是社會上有人對此產生疑慮的主要原因。

  戴小楓:其實前些年已有專家提出“小土豆大產業”,建議主糧化,但只是零星的建議。而馬鈴薯主糧化作為國家層面的戰略舉措提出,是市場倒逼出來的。

  我們國家已經實現了糧食產量“十一連增”,“中國人的飯碗是端在自己手裡的”這一基本判斷沒有錯。但與糧食連年豐產同時,糧食進口量也連年遞增。1996年《中國的糧食問題白皮書》首次提出糧食自給率不低於95%的目標,《國家糧食安全中長期規劃綱要(2021-2021年)》再次確認這一目標。但事實上,到2021年,中國糧食自給率已經跌到87%。

  不過,目前業界對於95%紅線爭議較大。一方面,因為糧食統計口徑中,除了稻米、小麥、玉米三大口糧之外,還包括進口最大宗的大豆,如果把大豆拿出來單算,應該說進口的口糧數量並不大,口糧基本自給的要求和現實狀況是吻合的。另一方面,糧食自給率下降,是居民消費升級、參與國際市場、國際分工的必然結果。專家普遍認為,95%紅線是上世紀90年代提出的,在新形勢下,糧食安全的內涵與10年、20年前不完全一樣了。所以,保証糧食、尤其是口糧的較高自給率是底線﹔未來要進一步滿足經濟發展、人口增長及減輕環境與資源壓力,適度進口工業用糧、飼料用糧甚至口糧,將不可避免。

  伴隨糧食進口量連年遞增的,還有一個奇特現象:最近三年馬鈴薯的進口量連年增高。這逼迫有關決策層警覺:“連土豆都要進口嗎?”同時催人思考,由此探索出可能的解決之道。

  中國人缺什麼它就有什麼

  科技日報:中國話的語境中,“飲食”常和“風俗”相聯,構成“習慣”,是很難改變的﹔而飲食中的主食,更顯其頑固性。那麼,用什麼來說服國人“把土豆當干糧”呢?

  戴小楓:所謂主食或主糧,有一個簡單認定法——吃飯時端在手裡、拿在手裡吃的叫主糧,盛在盤子裡放在餐桌中間的叫副食。按國際通行說法,主糧有“四大”:大面積、大規模種植,有足夠大的產量,能夠在比較大區域內長時間儲存,具營養價值而被大部分人喜歡吃。

  用此標准衡量,馬鈴薯的表現沒有一項不優秀。

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